My　recipe

 

材料（三人份）：
鰻魚１條
酒１大匙

（鰻魚洋菜）　　　（山藥洋菜）
醬油２大匙　　　　山藥５０ｇ
糖２大匙　　　　　水４００ｍｌ
酒１大匙　　　　　洋菜條８ｇ
洋菜條４ｇ　　　　鹽１小匙
水２５０ｍｌ　　　糖１／５小匙
鹽２／５小匙

做法：
（處理鰻魚）
基本上要自己處理活跳跳的鰻魚，對大部分的人而言是一
件很困難的事情，所以大家就買處理好的鰻魚回來料理就
可以了。如果要自己處理的人，就是把鰻魚片開，但是記
得不要切斷，然後清除內臟、去骨之後清洗乾淨，將處理
後的片狀鰻魚攤開，淋上酒去除腥味，然後蒸約１５分鐘
的時間即可

（洋菜壓壽司）
１．將洋菜條浸泡在溫水中約２０分鐘
２．將浸泡過的洋菜條切成碎末
３．在平底鍋中倒入醬油、糖和酒，然後將蒸過的鰻魚放
　　入燉煮
４．等醬汁入味之後，將鰻魚取出放入長方形的耐熱容器
　　中
５．在同一個平底鍋中加入２５０ｍｌ的水，和４ｇ切碎
　　的洋菜條，加熱至洋菜條溶化為止
６．等步驟５中的食材稍微冷卻之後，倒入４的容器中冷
　　卻凝固，鰻魚洋菜即完成
７．將山藥磨成泥
８．在鍋中加入４００ｍｌ的水，和８ｇ切碎的洋菜條加
　　熱
９．將山藥泥、鹽和糖加入調味，加熱攪拌至全部溶化混
　　合為止（山藥洋菜）
１０．洋菜條溶化後，等山藥洋菜稍微冷卻，即可倒入６
　　　的容器中冷卻凝固
１１．等全部凝固之後，從容器中取出切片裝盤，洋菜風
　　　的鰻魚壓壽司即完成

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山藥洋菜是取代壽司中的飯，據說口感和飯有點像，所以
大家也可以試試。