My　recipe

 

材料（三人份）：
（肉包的麵糰）　　　　（煎餃＆小籠包的麵糰）
麵粉１００ｇ　　　　　麵粉２００ｇ
乾燥酵母１／２小匙　　鹽２／５小匙
糖２小匙　　　　　　　溫水１００ｍｌ
鹽１／２小匙　　　　　油１小匙
溫水５５ｍｌ
油１小匙

（餡料）　　　　　　　（湯）
洋菜條８ｇ　　　　　　水５００ｍｌ
水４００ｍｌ　　　　　洋菜條３ｇ
高麗菜５０ｇ　　　　　洋蔥２０ｇ
洋蔥５０ｇ　　　　　　生薑５ｇ
大蒜１粒　　　　　　　高湯粉１又１／２大匙
生薑３ｇ　　　　　　　鹽１／５小匙
豬絞肉１５０ｇ　　　　胡椒１／５小匙
鹽２／５小匙　　　　　蛋１個
糖１小匙　　　　　　　蔥段１５ｃｍ
醬油４大匙　
香油２小匙

做法：
（肉包的麵糰）
１．揉麵：將麵粉、酵母、糖、鹽和油倒入碗中，慢慢加
　　入溫水搓揉，一直揉至麵糰表面呈現光滑為止
２．將碗覆上保鮮膜，放置一個小時讓麵團發酵

（煎餃＆小籠包的麵糰）
１．揉麵：將麵粉、鹽和油倒入碗中，慢慢加入溫水搓揉
　　，一直揉至麵糰表面呈現光滑為止
２．將碗覆上保鮮膜，醒麵約３０分鐘的時間

（餡料）
１．將切碎的大蒜、洋蔥、高麗菜和生薑放入碗中混合均
　　勻
２．加入豬絞肉，並放入鹽、糖、醬油和香油調味，一直
　　搓揉至產生黏性為止
３．將洋菜條浸泡在溫水中約２０分鐘後，將浸泡過的洋
　　菜條切成碎末
４．在鍋中加入４００ｍｌ的水，加熱並放入洋菜條，直
　　至洋菜條溶化為止
５．洋菜液稍微冷卻之後，加入步驟２的餡料中混合均勻
　　，然後等待冷卻凝固

開始製做：
１．將煎餃和小籠包的麵糰切成適當大小之後，用桿麵棍
　　桿成薄皮（煎餃１５個、小籠包１５個）
２．將肉包的麵糰分成三等份的圓形麵糰
３．等餡料凝固之後，切割成適當的大小，再分別包入煎
　　餃、小籠包和肉包的麵皮中
４．準備一個平底鍋，倒入香油預熱之後，放入煎餃，再
　　加入適量的水，蓋上蓋子，一直煎到表皮呈現金黃為
　　止
５．準備蒸籠，放入肉包和小籠包，蒸約２０分鐘左右即
　　完成

（湯）
１．在鍋中加入水、洋菜之後加熱，至洋菜條溶化為止。
　　再加入切絲的洋蔥和切碎的生薑
２．沸騰之後，加入高湯粉、鹽和胡椒調味
３．關火之後，加入打碎的蛋花，再灑上蔥花即完成